IL REGNO DEL FORMAGGIO DI TOSCANA

Panoramica

Il pecorino è un delizioso formaggio di pecora. È molto popolare non solo in Toscana, ma in tutto il mondo.

Gli italiani considerano il pecorino uno dei loro formaggi più antichi e affermano che 27 grammi di questo formaggio facevano parte della dieta quotidiana dei legionari romani.

Tra le tante varietà di questo formaggio di pecora in Toscana, il più diffuso è il pecorino toscano, che viene prodotto nella provincia di Siena.

Nella produzione di questo tipo di formaggio, i residenti locali seguono rigide regole tecnologiche. I formaggi stagionati per almeno 20 giorni producono un pecorino molle, mentre i formaggi stagionati per più di 4 mesi producono una varietà dura.

Il pecorino è un formaggio di forma tonda dal profumo intenso. Il colore della buccia varia a seconda della maturità: dal giallo chiaro al giallo scuro, il colore del taglio è bianco o con una sfumatura giallastra. Più il formaggio è stagionato, più è saporito.

Oggi visiteremo uno dei caseifici, degusteremo 7 varietà di pecorino con un bicchiere di vino rosso Brunello di Montalcino, e la cosa più interessante mungeremo le pecore!!!